発がん性物質として知られるプタキロシドを始めとする、多数の毒性のある化合物を含む

アク抜きをしていない「わらび」を生で食べた場合、全身が出血状態となる「ワラビ中毒」を引き起こすことが指摘されています

あく抜きをすることにより、そのほとんどが除かれるため、通常の食用頻度では問題ありません

タケノコ(竹の子・筍)には、えぐ味の元になる「シュウ酸」や「ホモゲンチジン酸」などの他に、微量ながら毒性もある青酸配糖体も含まれています

30～40分ほど加熱することでその毒性が消えるといわれていますが、タケノコが非加熱だったり、過熱が不十分な場合、摂取することによって中毒症状が現れます

めまいがして、最悪の場合は呼吸困難に陥るとされています。