初めて会った人、初対面の人を意味し、飲食店などのお店で「一見さん」と言えば、初めて来たお客さんのことを指します。

「一見さんお断り」と書いているお店の多くは、お客さんをぞんざいに扱っているのではなく、むしろ、お客さんとの付き合いを大切にしています。

料亭は、最近まで「一見さんお断り」というお店が多かったです。

常連のお客さん中心で、紹介などがなければ料亭に入ることはできませんでした。
ですから、お客様は政治家や社長などの重役などしかいませんでした。

しかし、最近では一見さんでも入れるお店も出てきました。

明確な基準がないために、現在では、料亭という言葉の高級感や響きの良さから、通常の日本料理店が自ら「料亭」と名乗る例が非常に多い

料理は和食が中心で、個室で供される事が多い。食事をしながら、酒類を飲み、歓談したり芸妓の芸を楽しんだりする。