ラーメンの一蘭は飲食業界で日本一経常利益率が高い(15%)んですが、オペレーションが圧倒的。

・味集中カウンターで仕切り、雑談しづらくし回転率を上げ、ブランドストーリーを読ませ記憶に残す
・店員と顔を合わせないため、外国人や金髪やタトゥーでも採用でき、飲食のボトルネックの採用を解決

— Anna (@Annair135) 2020年1月18日

・いらっしゃいませ、ありがとうございましたも自動音声
・注文は自動券売機と客の手書きの紙なので注文ミスがなく、外国語対応も簡単。店員が金を盗む心配もない
・メニューを豚骨ラーメンと替え玉に絞り回転率の減少を最小化しつつアップサイドも取る

店舗システムは特許を保有しています。

— Anna (@Annair135) 2020年1月18日

味へのこだわり

・調理場から客席までを28.8mと決め、麺が伸びない設計に
・たれは4名の専属職人しかレシピを知らず、車や飛行機で移動するときは別の便に振り分ける
・工場で一定品質のスープ、麺、カット野菜などを作り店舗に配送を行い店内の仕込みや調理は最小限に(セントラルキッチンシステム)

— Anna (@Annair135) 2020年1月18日

特許で保護されている部分

・味集中システムの仕切り
・接客スペースと客席を分ける暖簾
・座席情報入力スイッチの装備、機能や、店内スピーカーとの連動
・客側の、客の入退店を検知するセンサと、店員への連絡スイッチ
・店側の、座席状態を表示する客席情報出力器

— Anna (@Annair135) 2020年1月20日

作りました。以下に続きます⚡️ "一蘭の戦略とラーメン業界分析まとめ"https://t.co/Xk4LW90y43

— Anna (@Annair135) 2020年1月20日

あの仕切りは客が仲間内で談話して長居するのを防ぐためか。考えたな。ラーメンに集中するという説明に騙されていた。中の人が外人、金髪、タトゥーとは気付かなかった。だがそのうちこれもロボット化、RA化(restaurant automation)しそうだな。

— デューク西郷 (@golgothirty) 2020年1月18日

ラーメンの一蘭のことは知らなかったが運営システムとしては徹底しているし合理的。なるほどね。

でも立ち寄りたいと思うかは別。だってラーメンは友人や家族などと話しながらゆっくり味わって食べたい派だから。

— ジャイアンツゼロ (@giantszero44229) 2020年1月19日

味集中カウンターて最初は周りを気にぜずにラーメンに集中できるて部分を感心してたんですが、こういう裏の目的があったんですね。
いろんな意味で合理的。
昔、博多駅前の地下街の店で食べた思い出があります。

— 他力本願太郎@今年は無理せずゆるりとね (@pw_tarikihongan) 2020年1月19日

そもそも実際まず豚骨の中ではイチ美味いからなあ
うちの親や友達なんかも御託がうるさいと好かんと言うけど、1人や分かってる人となら良く行くわー
暖暮が辛いけど似てるけどやっぱ店員や客の態度でマズくなる要素あるもんね
一蘭は自分のレシピが極まったらもう唯一無二（超硬　加齢で変えれる）

— Unityいぞう@新作出したよスマホ爽快アクション (@UnityBaka) 2020年1月19日

個人的には
日本一美味しいと思いますよ。
福岡は。

他県は微妙すけどねｗ

— 絶対王者ヒプ舞のリザルト꙳☆*ﾟ (@rizaltrizalt) 2020年1月18日