発がん性物質として知られるプタキロシドを始めとする、多数の毒性のある化合物を含む
アク抜きをしていない「わらび」を生で食べた場合、全身が出血状態となる「ワラビ中毒」を引き起こすことが指摘されています

タケノコ

タケノコ(竹の子・筍)には、えぐ味の元になる「シュウ酸」や「ホモゲンチジン酸」などの他に、微量ながら毒性もある青酸配糖体も含まれています
30~40分ほど加熱することでその毒性が消えるといわれていますが、タケノコが非加熱だったり、過熱が不十分な場合、摂取することによって中毒症状が現れます

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