2012年、ファッション誌『Seventeen』専属モデルオーディション『ミスセブンティーン2012』でグランプリを受賞し、専属モデルとしてデビュー。（2015年4月号で卒業）

2016年5月号より、ファッション誌『Ray』の専属モデルを務める。

女優として、TBS系ドラマ『仰げば尊し』、フジテレビ系ドラマ『人は見た目が100パーセント』、カンテレ･フジテレビ系ドラマ『僕たちがやりました』、映画『ReLIFE』などに出演。

モデルで女優の岡崎紗絵が、23日発売の雑誌「Ray」3月号の表紙を飾る。

2016年5月号より同誌専属モデルとして活躍してきた岡崎。
約4年にわたる専属モデルを経て、ついに表紙に初めて抜擢された。

2020年01月17日（金）公開

今泉監督の最新作「mellow」
実力派の田中圭を主演、岡崎紗絵をヒロインにして、恋愛群像劇を紡ぎ上げている。

岡崎が扮したのは、彼が行きつけにしている近所のラーメン店を営む若い店主・木帆。